quevinovacon ensaladilla de merluza
En esta nueva entrega, que vino va con ensaladilla de merluza.
Ensaladilla de merluza + L´Abrunet de Frisach
Una variante de la ensaladilla rusa (que ya haré en otro momento). La ensaladilla de merluza, cremosa y suave, puede ser una tapa o un plato principal. La acompaño con un vino de Terra Alta, garnacha blanca y agricultura ecológica: L´Abrunet de Frisach.
Ensaladilla de merluza + L´Abrunet de Frisach
L´Abrunet de Frisach. Garnacha blanca de la D.O. Terra Alta. Elaborado de forma tradicional con la particularidad de la doble vendimia, una más temprana y la segunda más tardía, con la uva más madura. El resultado es un vino diferente, atractivo y más que interesante.
La ensaladilla de merluza es más suave y delicada que la rusa, pero aún así tenemos que contar con un sabor más presente a pescado, con la mayonesa, la cebolla y el pepinillo encurtido, que hace que tengamos que buscar una armonía que encaje en todo el conjunto. Esta garnacha blanca de Terra Alta funciona perfectamente, hace que se intensifiquen los matices y aporta complejidad y frescura.
CATA
L´Abrunet de Frisach
Vi Ecologic
2016
Corbera d´Ebre, Tarragona, España
D.O. Terra Alta
Garnacha Blanca 100%
Grado: 13,5% vol.
Temperatura de consumo: 11ºC.
Agricultura ecológica. Se realizan dos vendimias una temprana para potenciar la frescura y acidez y otra más tardía para conseguir cuerpo y madurez.
Vino sin clarificar.
L´Abrunet de Frisach
Vista
Limpio y brillante. Amarillo pajizo con tonos ligeramente dorados. Buena densidad en copa.
Nariz
Intensidad media. Varietal e interesante. Frutal sobre todo. Fruta blanca y de hueso. Manzana y albaricoque. Notas tropicales. Fondo cítrico. Floral y perfumado. Cáscara de naranja y azahar.
Boca
Encuentro más seco que amable. Más amargo que ácido pero siempre dentro de un equilibrio. Garnacha blanca mediterránea, bien elaborada. Diferente e interesante. Sugerente, con cierta madurez pero a la vez vivo y ligero. No es de gran persistencia pero si nos deja una agradable sensación en la boca, frutal y ligeramente perfumado.
Este tipo de vinos yo prefiero consumirlos cuanto antes. Aunque es cierto que por su buena elaboración pueden aguantar un par de años o tres.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Ensaladilla de merluza
Ingredientes:
3 patatas medianas. Lomo de merluza de 250 gr. 1 cebolleta o media cebolla dulce. 2 huevos. 1 pepinillo en vinagre. 300 gr. de mayonesa. Cebollino. Sal y agua.
Para cocer la merluza: agua, media cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y unos granos de pimienta negra.
Para la salsa mayonesa: 2 huevos, aceite de oliva suave, zumo de limón y sal.
Ensaladilla de merluza
Ponemos a cocer las patatas con su piel, previamente lavadas y limpias, en abundante agua con sal.
Una vez cocidas las patatas (tienen que estar blandas y enteras), las pelamos y las cortamos en cuadraditos pequeños.
La cebolla o cebolleta la cortamos en brunoise (pequeños daditos). El pepinillo en vinagre, también en brunoise. Lo juntamos todo con los dados de patata. Probamos y salamos si fuera necesario.
El lomo de merluza lo ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, media cebolla, dos dientes de ajo sin pelar, un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre y unos granos de pimienta. En 5 minutos lo sacamos y lo desmigamos. No tiene que tener piel ni espinas.
Añadimos las migas de merluza a la ensalada.
Cocemos los dos huevos en agua con sal durante 10 minutos. Los sacamos, los pelamos y los picamos en cuadraditos pequeños. Los agregamos a la ensalada.
En el vaso alto de la batidora ponemos dos huevos, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal y vamos batiendo y añadiendo el aceite que nos vaya pidiendo hasta montar la mayonesa.
Podemos añadir a la ensalada un poco del caldo de cocción de la merluza para dar más sabor y un poco de aceite de oliva. Lo movemos todo y vamos poniendo la mayonesa que vaya admitiendo hasta quedar a nuestro gusto.
Finalmente ponemos cebollino picado por encima para decorar.
Ensaladilla de merluza en su punto
Podemos usar mayonesa en conserva comprada y ahorramos tiempo y evitamos problemas de salmonerosis, sobre todo en verano.
A esta receta podemos añadir o quitar los ingredientes que queramos, hay miles de variantes.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos acompañar nuestra ensaladilla de merluza con:
D.O. Jerez. Fino Tradición.
D.O. Valdeorras. Cojón de Gato Godello.
A.O.P. Blanquette de Limoux. Calmel & Joseph Blanquette de Limoux Brut.
Que vino va con 