quevinovacon aceitunas de Campo Real
En esta nueva entrega, que vino va con aceitunas de Campo Real.
Aceitunas de Campo Real + La Chelo Vermouth
La hora del vermut, el aperitivo es siempre la antesala de una buena comida. Existen armonías geniales como ésta que quiero presentar. Las aceitunas de Campo Real, municipio muy cercano a Madrid, con un aliño de estilo propio, suave y que respeta la identidad de la aceituna. Son las que más me gustan. Las acompaño de un vermut de la zona: La Chelo Vermouth.
La Chelo Vermouth. Vermut de Madrid con una base de garnacha y una infusión de 30 botánicos naturales. Sin duda uno de los mejores vermuts del mercado.
Se trata de un maridaje de cercanía. Las aceitunas de Campo Real tienen un aliño especial, único y de sabor característico. La variedad más común es la Manzanilla y lleba como base: tomillo, hinojo, orégano y ajo. Su sabor armoniza a la perfección con este vermut La Chelo, que tiene aromas similares a las propias aceitunas, en el fondo muchas hierbas coinciden al ser de la misma zona. El vermut aporta dulzor algo de amargor y riqueza aromática a la suavidad y excelente textura de las aceitunas.
CATA
La Chelo Vermouth
Vermut de Madrid
Garnacha 100%
Infusión de 30 botánicos naturales
Grado: 15% vol.
Temperatura de consumo: 5-7ºC ideal para añadir hielo
Vista
Limpio brillante. Castaño con reflejos caoba. Buena densidad con lágrima lenta y gruesa.
Nariz
Intensiada media. Aromas de monte, muy natural. Aparece esa variedad de botánicos, ajenjo, cáscara de naranja, flor de lavanda, artemisa, romero y tomillo. Caramelo, caja de puros, torrefactos. Amielado. Sorprende la ausencia de químicos y rebotica.
Boca
Dulce en el encuentro. De paso amplio, con volumen. Goloso y sedoso. Balsámico. Agradable equilibrio entre acidez y dulzor. Elegante amargor perfectamente integrado. Complejo y expresivo. Final largo lleno de matices. Deja buen recuerdo e incita a seguir bebiendo.
La Chelo Vermouth etiqueta 
Este vermut tiene muy buena estabilización. Aún así creo que es un producto para comprar y consumir, y más en este caso que se trata de un vermut natural y artesano.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Aceitunas de Campo Real
Es importante conseguir las mejores aceitunas de Campo Real que nos sea posible, ya sea a granel o envasadas.
Su aliño es muy caracterstico y las diferencia del resto. Suele llevar tomillo, hinojo, orégano y ajo. También pueden llevar laurel, mejorana o comino.
Lo ideal es degustarlas ellas solas, pero se pueden acompañar con anchoas, pepinillos, quesos suaves, ensaladas, etc.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos acompañar las aceitunas de Campo Real con:
Cerveza artesana de Madrid. CCVK Villana (de trigo).
D.O. Manzanilla de Sanlúcar. Las Botas Manzanilla Apartada.
Coctel. Dry Martini (el clásico de ginebra).
Que vino va con 