quevinovacon ossobuco
En esta nueva entrega, que vino va con ossobuco.
Ossobuco + Los Seis del Laboratorio
El ossobuco es un corte especial que hace el carnicero y que lleva en la misma pieza carne de morcillo o jarrete, el hueso y su tuétano. Suele ser de vaca o ternera. El resultado es un estofado más sabroso de lo habitual por el aporte del hueso y la untuosidad del tuétano. Lo acompaño de un vino de la Rioja un tanto diferente: Los Seis del Laboratorio, una interesante novedad.
Los Seis del Laboratorio. Un Rioja personal, interesante y diferente, pero sin perder la identidad del terruño de donde procede.
Un ossobuco estofado con verduras y vino tinto es un plato sabroso y con cierta potencia. Para conseguir una buena armonía se necesita un vino con carácter y el peso suficiente como para estar a la altura. En este caso ambos van de la mano y se complementan. Buena mezcla de aromas y matices, potenciándose mutuamente.
CATA
Los Seis del Laboratorio
2016
Bodegas Altos del Marqués
Hornos de Moncalvillo, España
D.O.C. Rioja
Tempranillo 100%
Grado: 13,5% vol.
Temperatura de consumo: 16º C
Crianza de 6 meses en barrica.
Vista
De capa media-alta, se presenta limpio y brillante. Rojo picota con ribete violáceo. Buena densidad que deja en el borde de la copa lágrimas separadas, finas y de caída lenta.
Nariz
Intensidad media. Diferente y singular. Equilibrio. Madera bien trabajada que permite a la fruta integrarse perfectamente. Frutos negros y rojos, bayas, endrinas y frutas del bosque. Notas balsámicas, eucalipto. Notas especiadas, pimienta negra, nuez moscada, clavo. Hierbas aromáticas. Tostados y ahumados, cueros y torrefactos. Interesante fondo yodado y mineral.
Boca
Encuentro amable. Rioja con personalidad. Cuerpo y carácter en el paso. Tanino presente pero comienza a pulirse, aportando elegancia y delicadeza al conjunto. Equilibrado, complejo. Buena persistencia que deja una agradable sensación llena de matices frutales y especiados.
Es un vino con esqueleto y buena estabilización. Podría mantenerse en bodega algún año más y seguro que siguen aumentando sus bondades.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Ossobuco
Ingredientes:
4 piezas de ossobuco, ya cortadas por el carnicero. 1 botella de vino tinto. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 tomate. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo sin pelar. 1 ramita de perejil. 1 hoja de laurel seco. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta. 1 cucharadita de pimentón. Media copita de cognac o brandy.
Ponemos en una cacerola los trozos de ossobuco salpimentados con un poco de aceite de oliva para que no se peguen. Una vez dorados los reservamos. Añadimos en el mismo recipiente las verduras cortadas en trozos y los dientes de ajo para conseguir un buen sofrito. Corregimos de sal. Cuando esté hecho ponemos la hoja de laurel, la ramita de perejil y el pimentón, lo movemos todo para que se integre. Añadimos los trozos de ossobuco que habíamos reservado. Removemos todo y ponemos el coñac, dejamos evaporar. Añadimos la botella de vino tinto ponemos a fuego fuerte para que se vaya parte del alcohol. Bajamos el fuego, tapamos y lo mantenemos al mínimo durante unas 3 horas, hasta que la carne esté en el punto que se desprenda fácilmente del hueso.
Sacamos con cuidado la carne y reservamos. Desechamos la hoja de laurel, el perejil y los ajos. Trituramos la salsa hasta que quede muy fina. Volvemos a poner el ossobuco y damos un último hervor. Se deja reposar unos minutos y a comer.
Podemos sustituir el vino tinto por una botella de Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar.
Otra opción es cocinarlo todo en olla rápida durante 45 minutos para economizar tiempo.
Se puede acompañar de patatas fritas o arroz blanco.
Estos guisos tradicionales siempre están mejor de un día para otro. Yo lo hice el día antes.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos maridar este ossobuco estofado con:
D.O. Jerez:
Lustau Palo Cortado V.O.R.S.
D.O.C. Champagne:
Philipponnat Royal Réserve Rosé
D.O. Toro:
Rompesedas El Salgadero
Que vino va con 