quevinovacon gambas a la plancha
En esta nueva entrega, que vino va con gambas a la plancha.
Gambas a la plancha + Ossian Capitel
Podemos encontrar gambas de insuperable calidad a lo largo de toda la costa mediterránea y atlántica. Blancas, rojas, camarones, quisquillas, langostinos, gambones, etc. En este caso, una de las mejores, la gamba blanca de huelva, jugosa, de sabor suave y no excesivamente grande. Conviene respetar el producto y cocinarlas en su punto, solo un golpe de calor. Las voy a acompañar de Ossian Capitel, uno de los mejores verdejos del mercado.
Ossian Capitel. Un verdejo de cepas centenarias y prefiloxéricas. Criado en barricas francesas durante 9 meses y sin filtrar, es un vino realmente espectacular.
Siempre relacionamos las gambas a la plancha con un vino blanco fresquito, incluso con una cerveza. En este caso hay que respetar el sabor de las gambas y tratar de potenciar todo el conjunto. Con Ossian Capitel conseguimos este efecto, sobre todo con los matices que aporta el jugo de las cabezas siempre más potente y de marcado carácter marino.
CATA
Ossian Capitel
2015
Ossian Vides y Vinos.
Nieva, Segovia, España.
Verdejo 100%
Cepas centenarias, prefiloxéricas.
Grado: 14,5% vol.
Temperatura de consumo: 12º C.
Vino ecológico, sin filtrar.
Crianza de 9 meses en barrica de roble francés.
Vista
Limpio y brillante. Amarillo pajizo con tonos dorados y buena densidad.
Nariz
Intensidad media-alta. Maduro y sugerente. Atractivo y elegante. Complejo, amplia gama frutal y floral. Sutilmente perfumado. Frutas maduras y compotadas. Frutas tropicales, papaya, mango y maracuyá, siempre maduras. Flores blancas. Especias, monte bajo, hierbas silvestres y notas minerales.
Boca
Encuentro seco. Paso con volumen. Textura sedosa, sabroso. Equilibrado, algo salino, algo amargo, algo dulce, algo ácido, todo en perfecta armonía. Amplio y largo. Carácter y terruño. Original. Extraordinario verdejo que no deja de sorprender a lo largo de su degustación.
Si va a estar en buenas condiciones de conservación, por su calidad y buena elaboración, puede estar en botella al menos 10 años más y ganará en matices y madurez.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Gambas a la plancha
Ingredientes:
500gr. de gambas (en este caso, blanca de Huelva). Sal en escamas. Gotas de aceite de oliva virgen extra.
Calentamos una plancha hasta que alcance una temperatura alta. Añadimos las gambas con unas gotas de aceite de oliva. A los 30 segundos les damos la vuelta, ponemos la sal y las hacemos durante otros 30 segundos. Tienen que estar poco hechas para que queden jugosas.
Es importante que la plancha está bien caliente para que las gambas puedan caramelizar en poco tiempo. Hay que evitar el efecto de cocción que en este caso no nos interesa por quedarían secas y duras.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
Las gambas a la plancha también funciona de maravilla con:
Cerveza nacional. Victoria – Málaga
Corpinnat (Penedés). Gramona III Lustros
D.O.Jerez. Fino Caberrubia
Que vino va con 