quevinovacon albóndigas con sepia
En esta nueva entrega, que vino va con albóndigas con sepia.
Albóndigas con sepia + Plus+
Mar y montaña. Es tradición en la costa mediterránea hacer guisos donde se mezclan pescados o mariscos con carnes y productos de interior. Las albóndigas con sepia son típicas en Cataluña, un plato interesante y diferente. Lo acompaño de un vino no menos interesante, un tinto de Bullas: Plus+.
Plus+. Un vino puramente mediterráneo, de la zona murciana de Bullas. Una Monastrell en su máxima expresión y de excelente elaboración.
Para buscar una buena armonía a un mar y montaña debemos tener en cuenta todos los matices del plato. Ver qué es lo que destaca o lo que prima a la hora de dar identidad al mismo. En este caso hay un perfecto equilibrio entre la sepia y las albóndigas, parecen funcionar perfectamente en la misma elaboración ya que no son especialmente agresivas con el resto de ingredientes. El resultado final es un guiso de carne con el aporte especial del producto marino. Este Plus+ es una buena compañía, el vino se funde con el plato y le aporta aromas y matices que se agradecen en el resultado final.
CATA
Plus+
2015
Bodegas Lavia.
Cehegín, Murcia, España.
D.O. Bullas
Monastrell 100%
Grado: 14,5% vol.
Temperatura de consumo: 16º C.
Vino ecológico de cepas viejas
Crianza de 12 meses en madera de roble francés.
Vista
Capa media-alta. Limpio y Brillante con cierta turbidez que denota un filtrado somero. Rojo picota con ribete violeta. Lágrima fina y lenta, ligeramente coloreada.
Nariz
Intensidad media. Muy franco. Típica Monastrell mediterránea. Frutal y floral con interesante fondo mineral y ligeramente perfumado. Muy presente la fruta roja y negra madura. Bayas, arándanos y grosellas. Compota. Eucaliptos y balsámicos, notas ahumadas. Especias dulces, canela clavo, pimienta y nuez moscada.
Boca
Encuentro amable. Vivo, elegante y sugerente. Con cierto volumen en el paso y extraordinaria textura, de tanino pulido. Complejo, pero sobre todo equilibrado. Versátil, de buena persistencia y agradable recuerdo. Deja muy buena sensación en la boca.
Plus+ etiqueta 
Plus+ trasera 1 
Plus+ trasera 2
El vino está en perfectas condiciones para disfrutarlo en su máximo esplendor. Es cierto que podríamos mantenerlo en bodega algún año más.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Albóndigas con sepia
Ingredientes:
1 sepia grande.
Para la masa de albóndigas: 500 gr. de carne picada de ternera o vaca. 2 dientes de ajo. 1 huevo. Miga de pan mojada en leche. Vino blanco. Sal, pimienta, mostaza, tabasco y salsa Perrins, (opcional algo de canela molida). Harina.
Para la salsa: 1 cebolla. 1 tomate. 1 vaso de vino blanco. Pimentón de la vera. Sal. Agua.
Para la masa para las albóndigas, se mezcla la carne con los ajos previamente calentados en el aceite que se usará para el guiso. Se aplastan los ajos y se mezclan con la carne. Se añade la miga de pan mojada en leche, el huevo, la sal, pimienta, mostaza, tabasco, salsa Perrins y una pizca de vino blanco y se trabaja toda la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se prueba el punto de sal y se corrige si fuera necesario.
Se hacen bolas no muy grandes con la carne, se pasan por harina y se fríen durante un minuto hasta que queden selladas y con su forma. Se reservan.
En una cazuela. ponemos un fondo del aceite sobrante de freír las albóndigas y se añade la cebolla finamente picada. Se sofríe a fuego lento hasta que está bien caída. Se añade el tomate una vez triturado y sin piel. se sofríe todo. Se pone una buena cucharada de pimentón. Se da una vuelta y se añade el vino. Hay que esperar a que evapore el alcohol.
A continuación se pone la sepia, limpia y cortada en trozos pequeños. Se mueve todo y se cubre con agua. Se prueba de sal y se corrige si fuera necesario. Tiene que estar durante 20 minutos o media hora a fuego lento, hasta que la sepia esté bien cocida.
Es el momento de añadir las albóndigas con cuidado para que no se rompan. Debe cocinar todo junto al menos 5 minutos.
Es conveniente que repose durante 10 minutos antes de servir.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos acompañar las albóndigas con sepia con:
D.O. Ribera del Duero: Roselito
La Roda (Albacete). Dehesa de luna Garnacha Tintorera.
Oregón (USA). Adelsheim, Willamette Valley Pinot Noir.
Que vino va con 