quevinovacon sashimi de vieiras
En esta nueva entrega, que vino va con sashimi de vieiras.
Sashimi de vieiras + Champagne Georges Vesselle Blanc de Noirs
Propuesta de lujo para las ocasiones especiales. La delicada carne de las vieiras en crudo con unas gotas de aceite de Arbequina virgen extra y unas escamas de sal. Todo ello acompañado por un gran vino, Champagne Georges Vesselle Blanc de Noirs.
Champagne Georges Vesselle Blanc de Noirs. Un champagne blanco hecho con una de las reinas de las uvas tintas, la Pinot Noir. Vertical, elegante y de gran calidad.
Las vieiras son suaves, carnosas, sutiles y ligeramente dulces. Busco una armonía por contraste. Este Georges Vesselle es muy seco, con muy buena acidez y una textura cremosa que hace que todo el conjunto fluya a la perfección. Gran mezcla de aromas y matices. El vino nos invita a seguir comiendo y las vieiras a seguir bebiendo.
CATA
Champagne Georges Vesselle Blanc de Noirs
Gran Cru
Extra Brut
Bouzy, Epernay, Francia.
D.O.C. Champagne
Pinot Noir 100%
Grado: 12% vol.
Temperatura de consumo: 10ºC
3 años en bodega tras su degüelle.
Vista
Limpio y brillante. Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbuja muy fina, casi inapreciable.
Nariz
Intensidad media. Sugerente y seductor. Complejo. Punzante en nariz con notas de fruta muy fresca. Manzanas verdes, peras y flores blancas. Pastelería fina, brioche y mantequilla. Manzana compotada, frutos secos, ciruelas, frutos negros y cítricos. Fondo especiado, comino y monte bajo.
Boca
Encuentro seco. Paso con carácter, elegante y muy expresivo. Afilado y con nervio. Esa extraordinaria acidez marcada lo hace aun más interesante y adictivo. Textura cremosa, en boca es una mousse. Amplio y largo. Final espectacular que deja un grato recuerdo frutal y floral, ligeramente perfumado.
Podría permanecer sin problema bastante tiempo en botella, pero los vinos espumosos prefiero abrirlos y disfrutarlos cuanto antes.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Sashimi de vieiras
Ingredientes:
4 vieiras de la mejor calidad posible. Aceite de Arbequina Virgen extra. Unas escamas de sal.
Salsas:
Mayonesa Japonesa, Salsa Ponzu.
Cortar de forma transversal cada pieza de vieira en tres o cuatro filetitos finos. Con un cuchillo bien afilado y de un solo corte, al estilo sushi-japonés.
Colocar sobre un plato y añadir unas gotas de aceite Arbequina virgen extra y unas escamas de sal.
Podemos acompañar el sashimi de vieiras con un toque de salsa mayonesa japonesa y salsa ponzu.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos maridar el sashimi de vieiras con:
D.O. Rías Baixas. Casa do Sol
D.O. Manzanilla de Sanlúcar. Las Botas Manzanilla Apartada
Vino de la Tierra de Castilla. Finca de Río Negro Gerwürztraminer
Que vino va con 