quevinovacon cabrito asado
En esta nueva entrega, que vino va con cabrito asado.
Cabrito asado + Cuesta de las Liebres
Una propuesta para comenzar el año nuevo con paso firme. Cabrito asado al estilo alcarreño, muy conocido por la zona de Jadraque. Con una salsa típica que llaman «Breve». Lo acompaño de un Ribera del Duero, el más especial de la Bodega Pago de Carraovejas: Cuesta de las Liebres 2014.
Cuesta de las Liebres. Un vino enérgico y autentico. El top de la bodega Pago de Carraovejas en la Ribera del Duero. La uva procede de su mejor parcela y solo se elabora cuando la añada es excelente.
Para armonizar el cabrito asado con su salsa «breve» (típica de la zona) a base de hierbas y vinagre, vamos a necesitar un vino potente y con carácter para estar a la altura. Este Cuesta de las Liebres cumple a la perfección. El asado y su salsa se funden con la amplia variedad de matices que aporta el vino, creando una simbiosis perfecta.
CATA
Cuesta de las Liebres
2014
Bodega Pago de Carraovejas
Peñafiel – Valladolid – España
D.O. Ribera del Duero.
Tinto Fino (Tempranillo) 100%
Grado: 15,5% Vol.
Temperatura de consumo: 16ºC
Elaborado solo en vendimias únicas. Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés.
Se produjeron 8.000 botellas. Presentación en estuche de lujo.
Vista
Capa media-alta. Limpio brillante. Rojo granate con ribete púrpura donde aparece cierta tendencia a teja. Excelente densidad.
Nariz
Intensidad media-alta. Franco, complejo, maduro y elegante. Impresionante trabajo de la madera, perfectamente integrada con la fruta. Frutas del bosque, frutos rojos y negros maduros, bayas. Notas tostadas y ahumadas, notas minerales. Maderas nobles, torrefactos, balsámicos, cacao, vainilla y guindas en licor.
Boca
Entrada amable. Elegante y con carácter en el paso. Estructurado y voluminoso. Redondo. Increible textura, de tanino pulido. Sedoso. Goloso. Vuelve la fruta con un sinfín de matices aromáticos. Largo, que deja muy buena sensación de nobleza y madurez. Un buen vino de gran calidad.
Aunque actualmente está en perfecto estado, este vino se puede guardar en bodega, como mínimo, durante unos cinco años más y seguramente se habrán intensificado todas sus virtudes.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Cabrito asado
Ingredientes:
Asado: Medio cabrito lechal, agua y sal.
Breve (salsa alcarreña): 6 dientes de ajo, 6 ramas de tomillo (o tomillo seco 3 cucharadas), 2 hojas de laurel, un chorro de vinagre y medio litro de agua.
En una bandeja de barro añadimos agua que cubra el fondo. Se vigila para que no se quede sin agua durante todo el proceso.
Ponemos la pieza de cabrito sobre la bandeja y añadimos sal por ambos lados. Lo ponemos del lado interno, dejando la parte de la piel sobre el fondo de la bandeja. Lo ponemos en el horno ya caliente y lo tenemos una hora y media aproximadamente a tope de temperatura.
Damos la vuelta al cabrito y lo dejamos por el lado de la piel para que se continue haciendo durante una hora más, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
Para hacer el «Breve» o la salsa alcarreña, ponemos un cazo con medio litro de agua hasta que hierva. Añadimos los ajos aplastados, el tomillo, el laurel y un chorro generoso de vinagre de vino. Lo mantenemos a fuego unos minutos y se deja enfriar para que infusionen todos los ingredientes. Se cuela y se pone en una botella. Según manda la tradición, el «Breve» deberá pasar una noche al sereno, por lo que es conveniente hacer esta salsa, al menos, el día antes del asado.
La salsa alcarreña o «Breve» se añade al cabrito asado 20 minutos antes de sacarlo del horno para comer.
Podemos añadir al breve alguna hierba aromática más como el romero o el orégano.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos armonizar el cabrito asado con:
I.G.P. Castilla. Finca de Río Negro 5º año
D.O. Rioja. Tarón Cepas Centenarias
D.O. Ribera del Duero. Alion
Que vino va con 