quevinovacon mejillones tigre
En esta nueva entrega, que vino va con mejillones tigre.
Mejillones tigre + Roselito
Las tapas, alta cocina en miniatura y la forma más divertida de comer en nuestra cultura gastronómica. Una de las mejores tapas son los mejillones tigre, crujientes por fuera, cremosos por dentro y con un toque picante. Los acompaño de un vino rosado de la Ribera del Duero y de gran calidad, Roselito.
Roselito. Un vino rosado hecho con uvas tintas y blancas. Sorprendente, original y versátil.
Los mejillones tigre es una preparación muy similar a las croquetas, pero en este caso se utiliza la carne de los mejillones y se añade algo de picante. Los auténticos se montan en la misma concha del mejillón para luego freír todo el conjunto. Este Roselito es buena elección para acompañarlos porque potencia los matices marinos y está a la altura con el punto picante. Nos va limpiando la boca y la deja lista para un siguiente bocado. Interesante armonía.
CATA
Roselito
2017
Bodegas Antídoto
San Esteban de Gormaz, Soria, España.
D.O. Ribera del Duero
Tinto Fino (Tempranillo) 80% y Albillo 20%
Grado: 14% vol.
Temperatura de consumo: 10º-12º C
En el prensado se mezclan las uvas tintas con las blancas. 3 meses de crianza.
Vista
Limpio y brillante. Atractivo rosado pálido, piel de cebolla con tonos dorados. Buena densidad.
Nariz
Intensidad media. Diferente, elegante y sugerente. Sutil y singular. Complejo, Frutal y floral. Frutos rojos, flores blancas, lilos. Balsámicos, hinojos. Guindas en licor. Notas de monte bajo y sutiles ahumados.
Boca
Encuentro amable. En el paso buena textura, equilibrado, vivo y dinámico. Ligero, pero untuoso y goloso. Acidez muy bien integrada que lo hace más interesante aún. Buena persistencia y buen final, de agradable recuerdo frutal y floral.
Roselito etiqueta 
Roselito trasera
Este 2017 está perfecto para tomar y yo no alargaría más la guarda de este vino. Tiene buena estabilización y por la leve crianza que tiene, podemos esperar para tomarlo dos o tres años a partir de su añada como máximo.
Es un vino bastante versátil que puede funcionar perfectamente con aperitivos, quesos suaves, algún guiso y cordero asado.
Cata: Jesús Villa
RECETA
Mejillones tigre
Ingredientes:
1 kilo de mejillones. 1 cebolla. Pimentón de la Vera picante. Medio vaso de vino blanco. Aceite de oliva virgen extra. Sal.
Para la salsa Bechamel: 1 litro de leche. 100 gr. de harina. 100 gr. de mantequilla. Sal y pimienta blanca.
3 huevos de corral. Pan rallado. Aceite de oliva virgen extra para la fritura final.
En primer lugar hay que limpiar bien los mejillones, dejando las conchas sin ninguna impureza. A continuación se ponen los mejillones en una cazuela al fuego con algo de agua en el fondo y se tapan hasta que estén todos abiertos. Se reserva el líquido de la cocción. Si alguno no se abre, se desecha para evitar problemas. Una vez abiertos se separan los mejillones de la concha y se reservan. También se guardan las conchas para el final de la preparación.
Hay que pelar la cebolla y picarla finamente en brunoise. Se pone en un cazo la cebolla, con algo de aceite de oliva, a fuego lento. Se añade un poco de sal. Se mueve de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente. Ahora es el momento de añadir el vino blanco y se espera hasta que el alcohol haya evaporado. Se retira del fuego y se añade el pimentón picante. Picamos finamente la carne de los mejillones y se añade a la cebolla. Se puede poner algo del jugo donde se abrieron los mejillones, siempre muy bien colado y filtrado. Removemos y reservamos (siempre fuera del fuego).
En una sartén sin teflón, o en una cacerola, se añade la mantequilla y se pone a fuego muy lento. Se añade la harina y se mueve todo para hacer un roux. En unos minutos empezará a oscurecer la mezcla, es el momento de añadir la leche lo más caliente posible. Se mueve continuamente toda la preparación a fuego muy lento. Se pone algo de sal y de pimienta blanca. Cuando no queden grumos se añaden los mejillones con la cebolla. No tiene que hervir. Se continúa moviendo durante el tiempo suficiente como para que la bechamel tenga cuerpo y se pueda manipular con facilidad. Se vuelca todo a una bandeja y se deja enfriar durante 2 horas o más en el frigorífico.
Batir los tres huevos y añadir algo de sal. Se ralla pan duro hasta conseguir la cantidad suficiente como para poder empanar todos los mejillones.
Se van rellenando las conchas de mejillón con la bechamel en frio. Se pasan por pan rallado, luego por el huevo batido y finalmente otra vez por el pan rallado. Se fríen en abundante aceite de oliva a buena temperatura hasta que tengan un color dorado. Se sacan y se escurren del exceso de grasa.
Los mejillones tigre se pueden congelar una vez empanados y sacar unas horas antes de consumirlos. Apenas se nota la diferencia.
Receta: Jesús Villa
OTRAS OPCIONES DE MARIDAJE
También podemos maridar los mejillones tigre con:
D.O. Rías Baixas. Casa do Sol
D.O. Jerez. Fino Perdido Sánchez Romate
Cerveza Artesana de Vallecas (Madrid). CCVK Villana
Que vino va con 